Bog - The Japanese Art of Pickling & Fermenting

Sprog: Engelsk

Oplev de århundredgamle metoder inden for japansk syltning og fermentering, og lær at lave lækre konserverede grøntsager derhjemme.

I "Den japanske kunst at sylte og fermentere" deler konserveringsekspert Yoko Nakazawa sin livslange passion for syltning og fermentering af ingredienser ved hjælp af ældgamle teknikker, der er gået i arv gennem generationer. Nakazawa voksede op i landdistrikterne i Japan og hjalp sine forældre med at konservere overfloden af deres køkkenhave i hver sæson. Hendes mor lærte hende at konservere mad ved hjælp af gamle japanske fermenteringsteknikker for at lave Amazuke (søde eddike-agurker); Asazuke (hurtige syltede agurker); Kasa zuke (agurker fra sake-bærmen); Misozuke (miso-agurker); Nukazuke (risklid-agurker); og meget mere. Da Nakazawa flyttede til Australien, begyndte hun at dyrke og konservere sine egne grøntsager og blev inspireret til at dele sin viden og opskrifter på syltning og fermentering af alle slags grøntsager, herunder daikon, agurk, kål, gulerod, løg, hvidløg, ingefær, umeboshi, endda æg og krysantemumblade!